Szlovénia – Jeruzalem: a borturizmus rejtett kincse, itt kóstoltam
december 22, 2017
A dédmamánk 105. karácsonyát ünnepeltük szenteste
december 25, 2017

Ünnepi menü – fontos az étel és borpárosítás!

Itt a karácsony. Az ünnepekre hadd javasoljak egy fantasztikus menüsort. A jól kiválasztott bor még a tökéletes ételt is tökéletesebbé teheti. Közhelyként hangozhat, de így van. Mindenki szereti a finom borokat, még többen az ízletesen elkészített ételeket, hát még ezek párosítását.

Nincs is felemelőbb érzés az ízek harmóniájánál, de hiába mennyei az étel és zamatos a bor, ha a kettő rossz döntés eredményeként találkozik. A legtökéletesebb falatok ízhatásait is képes eltorzítani a nem megfelelő nedű. Nem kell sommeliernek lenni ahhoz, hogy jól döntsünk, csupán oda kell figyelnünk egy-két „alapszabályra”.

Az étkezés különböző fogásai, más-más bort kívánnak. A hideg előételhez könnyű fehér borok mennek. Ezek a gyümölcsös zamatú nedűk, mint a Rizling, Chardonnay.

Persze vannak kivételek is. Ha az előétel hideg libamáj, akkor csak tokaji aszút fogyaszthatsz.

„A libamáj és a kacsamáj, ma már a közfelfogás szerint szinte hungarikumnak számító különleges csemegék, amelyek fenséges ízükkel és árukkal igazi királyi étkeknek számítanak. Ennek megfelelően királyi minőségű borokat is kívánnak. A Hidegen vagy melegen tálalt liba és kacsamájnál, csak a borok királyát, a tokaji aszút kínálhatjuk, vagy a siklósi édes traminit. A liba és kacsamáj rafináltan édes és elegánsan kesernyés ízei szinte mennyei életre kelnek a tokaji aszú csodálatos íz világával, zamatvilágával. (Dr. Csoma Zsigmond: A Borkóstolás története, művészete és gyakorlata)

A levesekhez általában nem szoktak bort fogyasztani, és itt szintén kivételek a krémlevesek, illetve a borleves. A krémleveshez jól passzol egy könnyű rozé, a borleveshez pedig az alapul használt bor.

A rozé egyébként majdnem minden ételhez megfelelő, kivéve a nehezebb marhahúsos és vad ételeket, ezért ha bizonytalan vagy, ezt fajtát bátran választhatod.

Vörös húsból készült fogásokhoz vörösbort, a fehér húsból készült ételekhez fehérbort fogyasszunk. Ha erre gondot fordítasz a választásnál, nem hibázhatsz nagyot.

 A magyar konyha remekei bővelkednek fűszerekben, főleg pirospaprikában. Ez utóbbi édes-kesernyés ízéhez a vörösbor illik a legjobban. A legmegfelelőbb a Kadarka.

A borok nem csak az ételek mellé fogyasztva nyújtanak gasztronómiai élményt. Alapanyagként felhasználva is csodás étkeket varázsolhatók belőle. Leves, előétel, főfogások, mártások sőt még desszert is készülhet vörös és fehérborból egyaránt.

 „ A bor végeredményben a gasztronómiai tökély biztosításának utolsó mozzanata.”

Előétel: Libamáj ízelítő

Hozzávalók: 300 g libamáj, 0,5 dl tejszín, 0,5 dl Villányi Kékoportó, 120 g bacon szalonna, 20 g zselatin, 150 g füstölt libamáj, 150 g libamáj zsírjában, salátakeverék, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 1 db lilahagyma, őrölt fehér bors, só.

Elkészítés: A libamájat kierezzük, szitán áttörjük, hozzáadjuk a sót, a tejszínt, a bort és az őrölt fehér borsot, majd jól elkeverjük (pürésítjük). A vékonyra szeletelt bacon szalonnával a pástétomformát kibéleljük és megtöltjük a libamájpürével, 1 órán át pároljuk 80 °C fokos sütőben.

A tálalásnál a tányér közepére salátát halmozunk, a pástétomot négy egyenlő részre vágjuk és hozzáadjuk a füstölt és a zsírjában sült libamájszeleteket. Díszíthetjük paradicsommal, paprikával és hideg libazsírgolyóval, lilahagymával.

Füstölt libamáj és zsírjában készült libamáj készítése: a füstölt libamájat füstölőgépben 15 percig 140 °C-on füstöljük, illetve a libazsírban a 400 g, előzőleg tejben áztatott libamájat lassú tűzön kisütjük.

Leves: Borleves

 

Hozzávalók (3-4 személyre): 1 liter fehérbor, 1 kicsi citrom, 8 tojássárgája, 10-12 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg.

          

Elkészítés: A bort forraljuk fel 5-10 percre pár szem szegfűszeggel, két-három darab fahéjjal, valamint a citrom levével és feldarabolt héjával. (Vagy használjunk fűszerzacskót, vagy a végén szűrjük le.) A tojások sárgáját keverjük ki habosra a cukorral, majd egy habverővel folyamatosan keverve lassan adjuk hozzá a bort. Végül tegyük vissza a tűzre, s a habverőt változatlanul szorgosan dolgoztatva lassan forraljuk, míg a leves kicsit besűrűsödik.

Főételek:

Fokhagymás szilvával töltött jércemell parajos rizzsel

Hozzávalók:  4 db 180 g-os jércemell filé, 12 szem fokhagymával töltött szilva, 100 g paraj,  1 dl tejszín, 20 g vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 0,5 dl  olaj, 2 dl száraz fehérbor, só, őrölt fehér bors. Köretnek: 200 g rizs, grillezett zöldségek.

Elkészítés: A jércemell filéket felszúrjuk és adagonként 3 szem fokhagymával  töltött szilvával megtöltjük. Sózzuk, borsozzuk, majd felforrósított olajban mindkét felét pirosra sütjük. Ezután 160 °C-os sütőben 10 percig  készre sütjük. Mártás: A felforrósított vajhoz zúzott fokhagymát, apróra vágott  petrezselymet, tejszínt és 2 dl száraz fehérbort adunk. Ízlés szerint sózzuk, fehér borssal ízesítjük, és az így elkészült mártást adjuk a tányéron felszeletelt húshoz. Köret: A rizst megpároljuk, melyhez vajon pirított parajt  keverünk,  illetve grillezett zöldség köretet adunk (grillezett padlizsán, cukkíni, sárgarépa, patisszon).

Párolt őzcomb vörösbor-mártással

Hozzávalók: 800 g őzcomb, 100 g füstölt szalonna, olaj, 250 g vadcsont, 150g petrezselyemgyökér, 100 g sárgarépa, 50 g zellergumó, 1 kis fej vöröshagyma, 25 g finomliszt, 50 g ribizli dzsem, fél citrom, 1 db narancs, 25 g meggybefőtt, 1.5 dl vörösbor (Egri bikavér), 1 l húsleves, őrölt feketebors, kakukkfű, só.

Elkészítés: A lehártyázott őzcombot szalonna csíkokkal megtűzdeljük. Sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk, majd forró olajban minden oldalát elősütjük. A csontokat a zöldségekkel jól lepirítjuk, fűszerezzük, liszttel meghintjük és átpirítjuk. Felengedjük húslevessel és borral, majd a húsra öntjük. Fedő alatt puhára pároljuk. A húst kivesszük, majd a mártást a ribizli dzsemmel és szűrt citromlével ízesítjük. Szitán áttőrjük és jól kiforraljuk. A felszeletelt húsra egy-egy narancskarikát és kimagozott meggyet teszünk, a mártással leöntjük és burgonyakrokettel tálaljuk.

 

Desszert: Borkocsonya

 

Hozzávalók: 1 üveg rosé bor, 10 dkg cukor, fél citrom leve, 2-2 banán és narancs, 4 szem szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 tasak zselatin.

Elkészítés: A bort a cukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal ízesítve felforraljuk. A zselatint 1 dl vízben forrásig hevítjük, majd levesszük a tűzről, és rászűrjük a forralt bort. A lehűtött zseléformába a kissé lehűlt zselatinos bort beleöntjük. A felkarikázott banánokat és a gerezdekre szedett narancsokat egy hurkapálcával ízlés szerint elrendezve belerakjuk a formába, és hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt forró vízbe mártjuk a formát, a borkocsonyát egy kerek tányérra borítjuk, és tejszínhabot kínálunk hozzá.

Ha tetszenek az írásaim, görgess lejjebb a mobilodon, s keresd meg a Facebook boksz és a „Feliratkozás hírlevélre” jelölések között a Tetszik + Megosztás + Követem gombokat és klikkelj rájuk, mert ezzel segítesz, hogy minél több emberhez eljussanak a cikkeim. Ha szeretnél még közel 200 érdekes utazási riportot olvasni, akkor szörfölj az alomutazo.hu honlapomon, s a főmenüben böngészd végig a rovatokat.

Ha szeretnél hotelt foglalni bárhová a világban, akkor klikkelj rá most a booking.com egyik banner hirdetésére a blogomon, s már on-line foglalhatsz is azonnal!

www.alomutazo.hu

 

Ki vagyok én?

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 104 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.

Like-olj, kövess és oszd meg!



Feliratkozás hírlevélre!

Booking.com
Booking.com

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás